Ingredientes:
2 xicaras (de chá) de arroz arbório
1 cebola, 1 dente de alho, sal
200 grs. de cogumelos frescos
200 grs. de cogumelos secos
½ copo de vinho branco seco
Salsa picada
100 grs. de queijo parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Fritar o alho e a cebola, colocar os cogumelos secos picados (que deverão ser hidratados previamente).Colocar o arroz, fritar, colocar o vinho,deixar evaporar; e aos poucos colocar água quente, mexendo continuamente. Os cogumelos frescos deverão ser levemente refogados no azeite e misturados ao risoto no final do cozimento. Depois de pronto, colocar salsa picada e o queijo ralado.
Informações:
O arroz arbório não deve ser lavado antes do preparo, para não perder a sua textura.
Ficará mais saboroso se colocar caldo de carne ou de legumes em lugar da água.
O ideal é deixar o risoto bem úmido (com bastante caldo).
Ao final do cozimento colocar 1 colher (de sopa) de manteiga, ficará mais cremoso.
Risotto Ai Funghi
Ingredienti:
2 tazze (da tè) di riso arborio
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, sale
200 g di funghetti freschi
200 g di funghi secchi
½ bicchieri di vino bianco secco
Prezzemolo tritato
100 g di formaggio parmigiano grattugiato
Modo di preparo:
Friggere l’aglio e la cipolla, aggiungere i funghi secchi tagliati( che dovranno essere stati idradati precedentemente). Mettere il riso, friggere, versare il vino, lasciare evaporare; poco a poco versarci l’acqua bollente, mescolando continuamente. I funghi freschi dovranno essere leggermente soffritti nell’olio e mescolati al risotto a fine cottura. Dopo che sarà pronto, mettere il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato.
Informazioni:
Il riso arborio non dev’essere lavato prima della preparazione perché non perda la sua testura.
Il sapore sarà arricchito se ci si aggiungerà del brodo di carne o di verdure al posto dell’acqua.
L’ideale è lasciare il risoto abbastanza umido.
A fine cottura mettere 1 cucchiaio (da minestra) di burro per renderlo più cremoso.
Fonte: Guerrieri, Miriam M .- Conversa com sabor – Chiacchierate con sapore – pg.110 – Itú-SP. edição do autor – 2008
