A receita do dia é um delicioso “cappelletti”.
INGREDIENTES PARA RECHEIO
200grs de lombo de porco;
200grs de peito de frango;
100grs de queijo parmesão ralado;
2 ou 3 ovos;
1 colher (de sopa) de manteiga;
1 cebola, 2 dentes de alho;
50grs de farinha de rosca;
Sal e pimenta a gosto;
Noz moscada e salsa.
MODO DE FAZER
Refogar as carnes temperadas apenas com sal; primeiramente o lombo de porco, depois o peito de frango, até ficarem macias.
Moer os dois tipos de carne, reservar.
Fritar na manteiga o alho e a cebola picados, colocar as carnes moídas, o queijo ralado, a farinha de rosca a noz moscada ralada, sal e pimenta a gosto.
Juntas os ovos ligeiramente batidos, refogar, mexendo até formar uma pasta uniforme.
Finalmente colocar salsinha picada.
INFORMAÇÕES
Os “cappelletti’ poderão ser feitos em dois formatos: cortar a massa em círculos ou em quadrados, ambos de aproximadamente 4 cm.
Depois de recheados, dobrar a massa ao meio; unir as duas extremidades dando o formato de um chapeuzinho.
Os “cappelletti” poderão ser preparados na Sopa; ou também enxutos, depois de cozidos e escorridos, temperá-los com molho branco, ou ainda com molho de tomate.
La ricetta del giorno è un delizioso “cappelletti”.
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
200g di lombo di maiale;
200g di petto di pollo;
100g di formaggio parmigiano grattugiato;
2 o 3 uova;
1 cucchiaio (da minestra) di burro;
1 cipolla, 2 apicchi d’aglio;
50g di pangrattato;
Sale e Pepe a piacere;
Noce moscata e prezzemolo.
MODO DI PREPARO
Soffrigere le carni condite soltanto con il sale; prima il lombo di maiale, e por il petto di pollo, fino a che diventino morbide.
Macinare i due tipi di carne e metterli da parte.
Friggere nel burro l’aglio e la cipolla tagliuzzati, aggiungeri le carni macinate, il formaggio grattugiato, il pangattato, sale e pepe a piacere.
Aggiungere le uova leggermente sbattute, lasciare soffrigere, mescolando fino a che dormi una pasta uniforme.
Alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
INFORMAZIONI
I cappelletti potanno essere fatti in due formati: tagliare l’impasto a cerchi oppure a quadranti, ambideu con 4cm circa.
Dopo averci messo il ripieno, ripiegare l’impasto aL mezzo; unire le due estremità dando il formato d’un cappelletto.
I cappelletti potranno essere preparati in brodo; oppure altresì asciutti, dopo averli cucinati e scolati, condirli con la besciamella, oppure col sugo di pomodoro.
Fonte: GUERRIERI, Miriam M. Conversas com sabor – Chiacchierate con sapore, pág. 92 – Itu (SP): edição do autor, 2008.
