Scacciata siciliana: una pizza farcita leggera e gustosa
La Scacciata siciliana è una vera specialità; ricorda una pizza sottile e croccante, richiusa e farcita. Ne esistono svariate versioni, ogni provincia della Trinacria, infatti, ricorre ad un ripieno differente a seconda delle caratteristiche del territorio. Un piatto di origini contadine che veniva preparato via via con gli ingredienti disponibili. Noi di Non Solo Riciclo vi presentiamo quella Catanese, forse la più semplice da realizzare, sicuramente quella che non richiede lunghi tempi di lievitazione. La ricetta originale prevede la presenza dello strutto, ma potete sostituirlo con l’olio per una resa più leggera. Preparatela per queste golose feste e sorprenderete i vostri familiari con il gusto della tradizione!
Per una scacciata da 35 centimetri di diametro procuratevi:
per l’Impasto:
- olio extravergine d’oliva, 30 ml
- miele, 1 cucchiaino
- lievito di birra secco, 1 cucchiaino raso
- farina di semola di grano duro, 450 g
- acqua, 250 ml
- sale, 10 g
per il ripieno:
- acciughe sott’olio, 10
- olive nere denocciolate, 12
- tuma (formaggio siciliano tipico), 200 g
- verdure a scelta tra biete, scarola, cime di rapa, q.b.
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Scacciata siciliana: ingredienti e preparazione
Per preparare l’impasto, versate l’acqua a temperatura ambiente in una ciotola, unite il lievito, il miele e l’olio.
Amalgamate bene e aggiungete la semola a cucchiaiate, quando l’impasto risulta ben uniforme, inserite il sale e proseguite a lavorarlo per ottenere un composto ben liscio. Se avere la planetaria, usate il gancio ad uncino. Trasferitelo poi in un’altra terrina unta d’olio e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo necessario, trasferitelo sulla spianatoia, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in 2 parti.
Con l’aiuto di un mattarello, stendetene una parte fino a realizzare una sfoglia sottile.
Adagiatela su una teglia spennellata con dell’olio d’oliva. Bucherellate il fondo con i rebbi della forchetta.
Distribuite ora la tuma a pezzi, le acciughe e le olive.
La scacciata potrebbe essere già pronta così, ma per un piatto ancora più ricco aggiungete cime di rapa, o spinaci o biete ripassate in padella.
Irrorate con un filo d’olio d’oliva.
Stendete l’impasto restante fino ad ottenere la sfoglia con la quale ricoprirla ed eliminate l’eccesso.
Ripiegate i bordi in modo tale da formare un cordoncino. In una tazzina versate 2 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaio di acqua. Mescolate e spennellatevi la superficie, quindi bucherellatela con i rebbi di una forchetta e lasciate lievitare per 30-40 minuti.
Nel mentre preriscaldate il forno a 250°.
Riprendete la scacciata e poggiatela direttamente sul ripiano più basso; cuocete per 10-12 minuti. Spostate la teglia sul ripiano centrale e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servirla!
Buon appetito!
Scacciata siciliana: uma pizza recheada leve e saborosa
A Scacciata siciliana é uma verdadeira especialidade; lembra uma pizza fina e crocante, fechada e recheada. Existem várias versões, cada província de Trinacria, de fato, usa um recheio diferente dependendo das características do território. Um prato de origem camponesa que foi preparado gradualmente com os ingredientes disponíveis. Nós da Non Solo Riciclo apresentamos o Catanês, talvez o mais simples de fazer, certamente aquele que não requer longos tempos de fermentação. A receita original exige a presença de banha, mas você pode substituí-la por óleo para um rendimento mais leve. Prepare-o para estas deliciosas festas e surpreenderá a sua família com o sabor da tradição!
Para uma scacciata de 35 cm de diâmetro, obtenha:
para a massa:
- azeite extra virgem, 30ml
- mel, 1 colher de chá
- fermento seco, 1 colher de chá rasa
- farinha de sêmola de trigo duro, 450 g
- água, 250ml
- sal, 10g
para o recheio:
- anchovas em óleo, 10
- azeitonas pretas sem caroço, 12
- tuma (queijo típico da Sicília), 200 g
- legumes com opção de beterraba, escarola, grelos, a gosto
Ficou curioso para saber como proceder? Vamos começar!
Scacciata siciliana: ingredientes e preparação
Para preparar a massa, despeje a água em temperatura ambiente em uma tigela, adicione o fermento, o mel e o óleo.
Misture bem e acrescente a semolina às colheradas, quando a massa estiver homogênea, adicione o sal e continue a trabalhar até obter uma mistura homogênea. Se você tiver uma batedeira planetária, use o gancho gancho. Em seguida, transfira para outra tigela untada com óleo e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Após o tempo necessário, transfira-o para a tábua de confeitar, esvazie-o com as mãos e divida-o em 2 partes.
Com a ajuda de um rolo, estenda uma parte até obter uma folha fina.
Coloque-o em uma assadeira untada com azeite. Fure o fundo com os dentes do garfo.
Agora distribua o tuma em pedaços, as anchovas e as azeitonas.
A scacciata pode ficar pronta assim, mas para um prato ainda mais rico, adicione nabo, ou espinafre ou beterraba salteados em uma panela.
Regue com um fio de azeite.
Estenda a massa restante até obter a folha com a qual a cobrir e retire o excesso.
Dobre as bordas para formar um cordão. Em uma xícara, despeje 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de água. Misture e escove a superfície, depois pique-a com os dentes de um garfo e deixe crescer por 30-40 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 250°.
Pegue de volta a scacciata e coloque-a diretamente na prateleira mais baixa; cozinhe por 10-12 minutos. Mova a panela para a prateleira central e continue cozinhando por mais 10 minutos, até dourar. Retire do forno e deixe esfriar antes de servir!
Desfrute de sua refeição!
Fonte: https://www.pianetadonne.blog/scacciata-siciliana-una-pizza-farcita-leggera-e-gustosa/
