Budino di riso alla fiorentina
Il budino di riso alla fiorentina è un dolcetto tipico della tradizione toscana con un guscio friabile ed una crema di riso molto delicata. Ecco la ricetta ed alcuni consigli
PREPARAZIONE: 40min
COTTURA: 30min
PORZIONI: 8 persone
Presentazione
Il budino di riso alla fiorentina è una specialità che appartiene alla tradizione toscana, un dolce tipico da pasticceria in questo caso in versione casalinga.
Il budino di riso alla fiorentina altro non è che un guscio di friabile pasta frolla che racchiude una crema di riso delicata. Perfetto per la colazione,ideale per la merenda o da offrire con un tè alle amiche in un pomeriggio di chiacchere.
Vediamo insieme come preparare il budino di riso alla fiorentina.
Ingredienti per la frolla
- 270 g di farina 00
- 120 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g di burro
- scorza di 1/2 limone
- q.b di sale
- 1 bustina di lievito vanigliato
Ingredienti per il ripieno
- 150 g di riso
- 820 ml di latte
- scorza di 1/2 limone
- 1 bacca di vaniglia
- 150 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 20 g di farina 00
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio di rum
- Preparazione
Per iniziare la preparazione del budino di riso alla fiorentina come prima cosa preparate la pasta frolla impastando la farina con il burro, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un uovo, un pizzico di sale e il lievito. Lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo prepariamo la crema di riso.
Crema di riso
Scaldate in una casseruola 600 ml di latte con un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone rimasto. Buttate il riso quando il latte sta per bollire e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti girandolo spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.
Spegnete, unite 25 g di burro e mantecate, aggiungete 110 gr di zucchero mescolando e lasciate raffreddare. In un pentolino mettete 1 tuorlo d’uovo con 40 g di zucchero e mescolate con una frusta, aggiungete 20 g di farina e mescolate ancora.
Versate a filo 220 ml di latte che avete fatto bollire in precedenza con un pizzico di sale e un cucchiaio di rum. Amalgamate bene e mettete su fuoco a fiamma dolce la casseruola. Portate a bollore sempre mescolando e spegnete dopo un paio di minuti. Lasciate raffreddare la vostra crema pasticcera.
Riprendete dal frigorifero il vostro panetto di pasta frolla e sulla spianatoia infarinata stendete una sfoglia dello spessore di 1 cm circa. Ricavate con un coppasta o con un bicchiere dei dischi con i quali foderare uno stampo per muffin. Mescolate la crema pasticcera con il riso cotto nel latte e con questo composto riempite i gusci di pasta frolla.
Infornate a 180°per 25/30 minuti. Lasciate raffreddare bene su una griglia da pasticcere prima di spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.
In alternativa potete preparare una torta della nonna o dei muffin della nonna.
Conservazione
Il budino di riso alla fiorentina si conserva per al massimo un paio di giorni.
Pudim de arroz ao estilo florentino
O arroz doce florentino é uma sobremesa típica da Toscana com casca quebradiça e um creme de arroz muito delicado. Aqui está a receita e algumas dicas
PREPARAÇÃO: 40min
COZINHA: 30min
PORÇÕES: 8 pessoas
Apresentação
O arroz doce florentino é uma especialidade que pertence à tradição toscana, uma sobremesa de pastelaria típica neste caso em versão caseira.
O pudim de arroz ao estilo florentino nada mais é do que uma casca crocante de massa quebrada que contém um delicado creme de arroz. Perfeito para o café da manhã, ideal para um lanche ou para oferecer com um chá aos amigos em uma tarde de bate-papo.
Vamos ver juntos como preparar pudim de arroz florentino.
Ingredientes para a pastelaria
- 270 g de farinha 00
- 120 g de açúcar em pó
- 1 ovo
- 80 gr de manteiga
- raspa de 1/2 limão
- sal a gosto
- 1 saqueta de fermento de baunilha
Ingredientes para o recheio
- 150 gr de arroz
- 820ml de leite
- raspa de 1/2 limão
- 1 fava de baunilha
- 150 g de açúcar
- 1 gema
- 20 g de farinha 00
- 25g de manteiga
- 1 colher de sopa de rum
Preparação
Para começar a preparar o arroz doce florentino, prepare primeiro a massa quebrada misturando a farinha com a manteiga, o açúcar de confeiteiro, a raspa de 1/2 limão, um ovo, uma pitada de sal e o fermento. Trabalhe bem os ingredientes até obter uma massa lisa.
Embrulhe a massa quebrada em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, vamos preparar o creme de arroz.
Creme de arroz
Aqueça 600 ml de leite num tacho com uma pitada de sal, as sementes da vagem de baunilha e a raspa ralada do restante limão. Acrescente o arroz quando o leite estiver quase fervendo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, virando com frequência para evitar que grude no fundo da panela.
Desligue, adicione 25 g de manteiga e bata, adicione 110 g de açúcar, mexendo e deixe esfriar. Em uma panela, coloque 1 gema de ovo com 40 g de açúcar e misture com um batedor, adicione 20 g de farinha e misture novamente.
Despeje 220 ml de leite previamente fervido com uma pitada de sal e uma colher de rum. Misture bem e leve a panela ao fogo baixo. Deixe ferver enquanto mexe e desligue após alguns minutos. Deixe seu creme esfriar.
Retire a massa quebrada da geladeira e estenda uma folha de massa com cerca de 1 cm de espessura na placa de massa enfarinhada. Faça discos com um cortador de biscoitos ou um copo e forre uma forma de muffin. Misture o creme com o arroz cozido no leite e recheie as cascas de massa quebrada com esta mistura.
Asse a 180 graus por 25/30 minutos. Deixe arrefecer bem sobre uma grelha de pastelaria antes de polvilhar com bastante açúcar em pó e servir.
Alternativamente, você pode preparar o bolo da avó ou os muffins da avó.
Armazenar
O pudim de arroz florentino pode ser guardado por no máximo dois dias.
Fonte: https://cucina.fidelityhouse.eu/dolci/budino-di-riso-alla-fiorentina-200376.html
