Flan di broccoletti

     Ingredienti:

• 1,5 kg di broccoli
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano reggiano
• Besciamella q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Sale q.b
• Burro chiarificato per stampini q.b

     Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180/200 gradi.
2. Pulite i broccoli separando le cimette dal gambo, lavatele e tenetele da parte.
3. Pelate i gambi e tagliateli a pezzettini.
4. Fate lessare i broccoli in abbondante acqua bollente.
5. Scolateli per bene e lasciate intiepidire.
6. Frullate i broccoletti e raccogliete la purea in una terrina.
7. Preparate la besciamella seguendo le indicazioni che trovate qui.
8. Separate i tuorli dagli albumi.
9. In una ciotola abbastanza grande aggiungetela la purea di broccoli, la besciamella. il parmigiano, i tuorli e amalgamate il composto mescolando con un cucchiaio di legno.
10. Aggiustate di sale e pepe macinato al momento.
11. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al composto facendo molta attenzione che non si smontino.
12. Imburrate gli stampini e riempiteli con il composto ottenuto prima di mettere sul fuoco una teglia da forno che li possa contenere e versate acqua per un terzo della sua altezza.
13. Quando l’acqua bollirà, spegnete il fuoco, immergete gli stampini nel bagnomaria e infornate per circa 40 minuti.
14. Sfornate gi stampi e immergeteli a bagnomaria in acqua fredda per qualche secondo, per farli raffreddare più velocemente.
15. Capovolgete gli stampini e servite immediatamente decorando con broccoletti interi.

Anzichè fare tanti stampini potete anche fare un’unico sformato con lo stampo del budino o una tortiera per le ciambelle.

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Pudim de brócolis

    Ingredientes:

• 1,5kg de brócolis
• 2 ovos
• 50 g de queijo parmesão
• Béchamel a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Sal a gosto
• Manteiga clarificada para ramequins a gosto

     Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180/200 graus.
2. Limpe os brócolis separando os floretes do talo, lave-os e reserve-os.
3. Descasque os talos e corte-os em pedaços pequenos.
4. Ferva os brócolis em bastante água fervente.
5. Escorra-os bem e deixe-os arrefecer.
6. Bata os brócolis e coloque o purê em uma tigela.
7. Prepare o bechamel seguindo as instruções que você encontra aqui.
8. Separe as gemas das claras.
9. Em uma tigela bastante grande, adicione o purê de brócolis, o béchamel. Parmesão, gemas e misture a mistura mexendo com uma colher de pau.
10. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
11. Bata as claras em castelo bem firme e envolva-as delicadamente na mistura, tendo muito cuidado para que não se desfaçam.
12. Unte com manteiga as formas e encha-as com a mistura obtida antes de colocar uma assadeira no fogo que possa contê-las e despeje água até um terço de sua altura.
13. Quando a água ferver, desligue o fogo, mergulhe as formas em banho-maria e asse por cerca de 40 minutos.
14. Retire as formas do forno e mergulhe-as em banho-maria em água fria por alguns segundos, para que esfriem mais rápido.
15. Vire as formas de cabeça para baixo e sirva imediatamente, decorando com brócolis inteiro.

Em vez de fazer muitos moldes, você também pode fazer um único pudim com um molde de pudim ou uma forma de donuts.