Torta Pasqualina – Bolo pasqualina

ITALIANO

La torta pasqualina arriva direttamente dall’antica tradizione culinaria ligure. Questa torta rustica è di facile preparazione e si cucina solitamente per la Pasqua.

Sappiamo che la ricetta di questa torta salata risale al Medioevo a opera di Ortensio Lando, che la chiama “gattafura”. La ricetta ha diverse varianti regionali, come quella ventimigliese che al posto delle biete prevede l’uso delle erbe selvatiche.

Secondo la tradizione, le donne liguri riuscivano a preparare e sovrapporre una sopra all’altra fino a 33 sfoglie, una per ciascun anno di Gesù, proprio per associare la cucina al sentimento religioso che scandisce la Pasqua.

È buona calda ma anche fredda, così da risultare ideale per la scampagnata di Pasquetta o per la colazione di Pasqua.

La ricetta è quella classica ligure con le bietole, ma vi sono varianti con carciofi, radicchio e tante altre verdure di stagione.

Ingredienti

  • 500 gr di bieta o spinaci
  • 200 gr di ricotta
  • 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • 6 uova
  • 2 pasta sfoglia già pronta
  • pepe qb
  • sale qb

Come preparare la torta pasqualina

1. Lavate accuratamente e sbollentate la bieta in una pentola con il coperchio per 10 minuti in acqua leggermente salata. Poi scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.

Preparate il ripieno della torta Pasqualina amalgamando bene la ricotta, con 1 uovo, il parmigiano e il pecorino. Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite la bieta lessata. Potete farlo unendo le foglie così come sono oppure tritarle al coltello.

Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di pasta sfoglia. Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno di ricotta e bieta, preparato precedentemente.

2. Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno equidistanti l’uno dall’altro. Sgusciate in ciascun incavo un uovo intero, in modo che durante la cottura diventi sodo.

Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente.

Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina.

Infornate la torta pasqualina a 180 °C per circa 60 minuti. Se si dovesse scurire troppo in superficie, copritela con un foglio di carta d’alluminio.

Se preferite potete sostituire la bieta della torta pasqualina con gli spinaci oppure con il radicchio.

Fonte: https://www.ricettedellanonna.net/torta-pasqualina/

 


 

PORTUGUÊS

O bolo da Páscoa vem diretamente da antiga tradição culinária da Ligúria. Este bolo rústico é fácil de fazer e costuma ser feito para a Páscoa.

Sabemos que a receita desta saborosa tarte remonta à Idade Média, de Ortensio Lando, que a chama de “gattafura”. A receita tem diversas variações regionais, como a de Ventimiglia que usa ervas silvestres no lugar da acelga.

Segundo a tradição, as mulheres da Ligúria podiam preparar e empilhar até 33 folhas umas sobre as outras, uma para cada ano de Jesus, justamente para associar a culinária ao sentimento religioso que marca a Páscoa.

É bom calor, mas também frio, pelo que é ideal para uma saída de segunda-feira de Páscoa ou para o pequeno-almoço de Páscoa.

A receita é a clássica da Ligúria com acelga, mas há variações com alcachofras, radicchio e muitos outros vegetais sazonais.

Ingredientes

  • 500 gr de acelga ou espinafre
  • 200 gr de ricota
  • 40 gr de queijo parmesão ralado
  • 40 gr de pecorino ralado
  • 6 ovos
  • 2 folhados prontos
  • pimenta conforme necessário
  • Sal a gosto

Como fazer o bolo pasqualina

1. Lave e escalde com cuidado a acelga em uma panela com a tampa fechada por 10 minutos em água levemente salgada. Depois escorra, deixe esfriar e esprema bem.

Prepare o recheio do bolo Pasqualina misturando bem a ricota com 1 ovo, parmesão e pecorino. Trabalhe bem adicionando um pouco de sal e pimenta. Quando a mistura estiver bem misturada, adicione a acelga fervida. Você pode fazer isso combinando as folhas como estão ou cortando-as com uma faca.

Pegue um molde circular de 22-24 cm de diâmetro não muito baixo e forre-o com papel manteiga e o primeiro rolo de massa folhada. Uma vez que a forma esteja forrada, preencha com o recheio de ricota e acelga, preparado previamente.

2. Com uma colher, faça 4 pequenas cavidades no recheio equidistantes umas das outras. Descasque um ovo inteiro em cada cavidade para que fique bem cozido durante o cozimento.

Feche o bolo com o segundo disco de massa folhada e dobre a borda do disco base para dentro, selando delicadamente.

Pincele a superfície com ovo batido e fure com a ponta de um garfo, talvez decorando com um desenho ou escrita de Páscoa para torná-la mais bonita.

Asse o bolo pasqualina a 180 ° C por cerca de 60 minutos. Se a superfície ficar muito escura, cubra-a com uma folha de papel alumínio.

Se preferir, pode substituir a acelga do bolo pasqualina por espinafre ou radicchio.

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