Torta della nonna al pistacchio

Oggi prepariamo insieme una golosa rivisitazione della torta della nonna, altrettanto buona e originale.

      Ingredienti:

       Per la frolla (per uno stampo da 26 cm):

• Farina 00 450 g
• Burro (freddo di frigo) 200 g
• Uova (2 medie) 128 g
• Zucchero 160 g
• Sale fino 1 pizzico
• Lievito in polvere per dolci 5 g

      Per la crma pasticcera al pistacchio:

• Latte intero 750 ml
• Zucchero 270 g
• Pasta di pistacchi 100 g
• Amido di mais (maizena) 100 g
• Tuorli (circa 4) 72 g
• Sale fino q.b.

        Per decorare:

• Granella di pistacchi 20 g
• Latte intero q.b.
• Zucchero a velo q.b.

   Preparazione:

Per preparare la torta della nonna al pistacchio come prima cosa realizzate la pasta frolla. In una ciotola versate la farina, il lievito 1 e lo zucchero 2. Aggiungete anche le uova 3 e un pizzico di sale.

Unite anche burro freddo tagliato a pezzetti 4 e impastate velocemente il tutto nella ciotola 5. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, lavorate ancora pochi istanti su un piano e avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente 6. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera al pistacchio. In un tegame versate l’amido, lo zucchero e il sale 7; aggiungete anche i tuorli e la pasta di pistacchi 8. A questo punto mescolando con una frusta versate il latte poco alla volta 9.

Amalgamate bene, quindi traferite il composto sul fuoco e mescolate di continuo 10 per alcuni minuti fino a che la crema non si sarà addensata 11. A questo punto trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto 12. Poi lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema sarà ben fredda riprendete la frolla dal frigo e dividetela a metà. Stendete ciascuna delle due parti tra due fogli di carta forno, utilizzando un mattarello. Dovrete ottenere uno spessore di circa mezzo cm 13. A questo punto prendete una tortiera da 26 cm di diametro, imburratela ed infarinatela. Aiutandovi con la carta forno trasferite uno dei due dischi di frolla all’interno 14. Fate aderire bene la pasta ai bordi ed eliminate l’eccesso utilizzando un coltellino. Quindi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 15.

Versate all’interno la crema pasticcera al pistacchio 16, livellatela bene con una spatola 17 e chiudete con l’altro disco dopodiché sigillate i bordi pressandoli leggermente con le dita 18. In questo modo eliminerete anche l’eccesso di pasta.

Come ultimo passaggio bucherellate ancora con la forchetta la parte superiore della torta. Spennellate con il latte la superfice 19 e cospargete con la granella di pistacchi 20. Cuocete in forno statico preriscaldato a  180°C per 40-45 minuti. Una volta sfornata 21 fatela raffreddare completamente. Poi trasferitela in un piatto, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.

 

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Bolo da vovó de pistache

Hoje preparamos juntos uma deliciosa reinterpretação do bolo da avó, igualmente bom e original.

      Ingredientes:

       Para o pão curto (para um molde de 26 cm):

• Farinha 450 gr
• Manteiga (fria da geladeira) 200 g
• Ovos (2 médios) 128 g
• Açúcar 160g
• Sal até 1 pitada
• Fermento em pó para bolos 5 g

       Para o creme de pistache:

• Leite integral 750 ml
• Açúcar 270 g
• Pasta de pistache 100 g
• Amido de milho  100 g
• Gemas (cerca de 4) 72 g
• Sal a gosto

        Para decorar:

• Pistache picado 20 g
• Leite integral a gosto
• Açúcar em pó a gosto

      Modo de Preparo:

Para preparar o bolo de pistache da vovó, primeiro faça a massa quebrada. Em uma tigela despeje a farinha, o fermento 1 e o açúcar 2. Adicione também os ovos 3 e uma pitada de sal.

Adicione também a manteiga fria cortada em pedaços pequenos 4 e amasse tudo rapidamente na tigela 5. Quando tiver obtido uma mistura homogénea, trabalhe mais alguns instantes numa superfície e envolva a massa obtida em película aderente 6. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o creme de pistache. Em uma panela despeje o amido, o açúcar e o sal 7; adicione também as gemas e a pasta de pistache 8. Neste ponto, mexendo com um batedor, despeje o leite um pouco de cada vez 9

Misture bem, depois transfira a mistura para o fogo e mexa continuamente 10 por alguns minutos até o creme engrossar 11. Neste ponto, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico 12. Depois deixe esfriar à temperatura ambiente.

Quando o creme estiver frio, retire a massa da geladeira e divida-a ao meio. Estenda cada uma das duas partes entre duas folhas de papel manteiga, usando um rolo. Você precisará obter uma espessura de cerca de meio cm 13. Neste ponto, pegue uma forma de bolo com um diâmetro de 26 cm, unte e enfarinhe. Com a ajuda de papel vegetal, transfira um dos dois discos de massa quebrada para dentro de 14. Faça a massa aderir bem às bordas e retire o excesso com uma faca pequena. Em seguida, pique a base com os dentes de um garfo 15.

Despeje dentro do creme de pistache 16, nivele bem com uma espátula 17 e feche com o outro disco, depois feche as bordas pressionando-as levemente com os dedos 18. Desta forma também eliminará o excesso de massa.

Como último passo, pique o topo do bolo com um garfo novamente. Pincele a superfície 19 com leite e polvilhe com pistache picado 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 40-45 minutos. Depois de assado 21 deixe esfriar completamente. Em seguida, transfira para um prato, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.