Semifreddo
Ingredienti:
- 150 g di zucchero con 50 ml di acqua filtrata (per lo sciroppo)
- 7 uova – albume e tuorlo separati
- 25 ml di grappa
- 500 ml di panna fresca
- 0 g di gelatina non aromatizzata
Croccante di mandorle
- 1 arancia grattugiata (solo la buccia)
- 300 g di mandorle tostate senza pelle
- 150 g di zucchero
- 25 g di burro
- 1 pizzico di sale
Metodo di preparazione:
Croccante
Tostare le mandorle. Poi fate un caramello in padella con lo zucchero e l’acqua, aggiungete un cucchiaio di burro, la scorza d’arancia e le mandorle. Stendetela su un foglio di carta da forno e lasciatela raffreddare. Poi tritiamo le mandorle e separiamole in due farine, una più fine e l’altra più grossolana.
Semifreddo
Montare gli albumi con lo zucchero. Poi sbattiamo la panna e mettiamola da parte in frigo. Sbattere i tuorli e lo sciroppo di zucchero in un mixer e lasciare raffreddare. Aggiungete la grappa e, poco alla volta, aggiungete la gelatina sciolta. Uniamo le due preparazioni ed aggiungiamo un po’ di farina di mandorle finissima. Mettere nello stampo e congelare. Al momento di servire cospargere la farina di mandorle più grossolana.
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Semifreddo
Ingredientes:
- 150g de açúcar com 50 ml de água filtrada (para a calda)
- 7ovos – separar clara e gema
- 25ml de grappa
- 500ml de creme de leite fresco
- 0g de gelatina sem sabor
Crocante de amêndoas
- 1laranja ralada (somente a casca)
- 300g de amêndoas sem pele tostadas
- 150g de açúcar
- 25g de manteiga
- 1pitada de sal
Modo de preparo:
Crocante
Toste as amêndoas. Em seguida, faça um caramelo na frigideira com o açúcar e a água, acrescente uma colher (sopa) da manteiga, as raspas de laranja e as amêndoas. Espalhe numa folha de papel de forno e deixe esfriar. Em seguida, triturar as amêndoas e separar em duas farinhas, uma mais fina e outra mais grossa.
Semifreddo
Bata as claras com o açúcar. Em seguida, bata o creme de leite e reserve na geladeira. Bata na batedeira as gemas, a calda de açúcar e deixar esfriar. Coloque a grappa e, aos poucos, adicione a gelatina derretida. Junte as duas preparações e inclua um pouco da farinha fina de amêndoas. Coloque na forma e congele. No momento de servir, polvilhe a farinha mais grossa de amêndoas.
