PROGRAMA PRANZO A ITALIANA
RECEITA DO PROGRAMA DE 11/04/2020
Risoto de Camarão com Salmão:
Tempo de Preparo: 45 min
Rendimento: 3 porções
Ingredientes do risoto de camarão com salmão:
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 500g de camarão limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 talos de alho-poró picados
• 1 cebola picada
• 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de legumes quente (aproximadamente)
• Raspas de casca e suco de 1/2 limão siciliano
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Salmão:
• 600g de salmão em postas
• 4 colheres (sopa) de vinho branco seco
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o salmão, forre uma fôrma com papel-alumínio e coloque o peixe. Tempere com o vinho, o azeite, sal e pimenta. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e reserve. Aqueça uma panela com 1/3 da manteiga, em fogo médio, e frite o camarão por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire com uma escumadeira e reserve.
Volte a panela ao fogo médio com mais 1/3 da manteiga e frite o alho-poró por 2 minutos ou até murchar. Retire com uma escumadeira e reserve com o camarão. Volte a panela ao fogo alto com a manteiga restante e frite a cebola por 2 minutos, mexendo. Adicione o arroz e frite por mais 3 minutos.
Despeje o vinho e cozinhe até evaporar, mexendo. Acrescente o caldo de legumes aquecido, de concha em concha, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Adicione o camarão e o alho-poró reservados, as raspas e o suco de limão, o parmesão e misture. Acerte o sal e desligue o fogo. Sirva em seguida acompanhado do salmão.
