Crostata di ricotta con salsa di fragole
Ingredienti:
Base:
- 150 g di cracker in acqua e sale
- 100 g di burro non salato a temperatura ambiente
Riempimento:
- 400 g ricotta fresca
- 1 lattina di latte condensato
- 2 uova (100 g)
- 2 tuorli d’uovo (40 g)
- 200 g di crema di formaggio
- 1 lattina di crema senza siero di latte
- 150 g di uvetta imbevuta in 3 cucchiai di rum (45 ml)
- 1 cucchiaino di scorza di limone (2 g)
Salsa di fragole:
- 250 ml di acqua
- 1/2 tazza di zucchero (90 g)
- Foglie di menta a piacere (tenere da parte i rametti per guarnire, se lo si desidera)
- 300 g di fragole
Preparazione:
Base:
- Aggiungere i biscotti con il burro e sbriciolare fino ad ottenere una briciola bagnata.
- Foderate la base di uno stampo grande (23 cm di diametro) o degli stampini singoli (7 cm di diametro) con fondo asportabile, premendo per compattare.
- Cuocete in forno preriscaldato (180°C) per 10 minuti.
- Distribuite il ripieno, coprite con un foglio di alluminio e rimettete in forno, ora a 160ºC, per 50 minuti o fino a quando non sarà ben compatto (fate la prova stecchino).
- Fate raffreddare e fate raffreddare prima di sformare.
- Distribuire lo sciroppo sulle torte, distribuendolo delicatamente.
- Servire, a piacere, guarnito con rametti di menta.
Riempimento:
- Nella planetaria sbattere la ricotta con il latte condensato, le uova, i tuorli e la crema di formaggio fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la panna e il rum scolati dall’uvetta e sbattere fino a ottenere una crema.
- Senza sbattere, aggiungere l’uvetta e la scorza di limone.
Salsa di fragole:
- Mescolare gli ingredienti in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio fino a quando lo sciroppo non si sarà ridotto e la frutta si sarà ammorbidita. Lasciate raffreddare.
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Crostata de ricota com calda de morango
Ingredientes:
Base:
- 150 g de biscoitos de água e sal
- 100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Recheio:
- 400 g de ricota fresca
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos (100 g)
- 2 gemas (40 g)
- 200 g de cream cheese
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 150 g de uvas-passas hidratadas em 3 colheres (sopa) de rum (45 ml)
- 1 colher (chá) de raspas de limão (2 g)
Calda de morango:
- 250 ml de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
- Folhas de hortelã a gosto (reserve galhinhos para decorar, se desejar)
- 300 g de morangos
Modo de preparo:
Base:
- Junte os biscoitos com a manteiga e esfarele até obter uma farofa úmida.
- Forre a base de uma fôrma grande (23 cm de diâmetro) ou de forminhas individuais (7 cm de diâmetro) de fundo removível, pressionando para compactar.
- Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 10 minutos.
- Distribua o recheio, cubra com papel-alumínio e leve de volta ao forno, agora a 160 ºC, por 50 minutos ou até firmar (faça o teste do palito).
- Deixe esfriar e leve para gelar antes de desenformar.
- Distribua a calda sobre a(s) torta(s), espalhando delicadamente.
- Sirva, se desejar, decorada(s) com raminhos de hortelã.
Recheio:
- Na batedeira, bata a ricota com o leite condensado, os ovos, as gemas e o cream cheese até ficar homogêneo.
- Acrescente o creme de leite e o rum escorrido das passas e bata até ficar cremoso.
- Sem bater, incorpore as passas e as raspas de limão.
Calda de morango:
- Misture os ingredientes em uma panela e leve para ferver em fogo médio até a calda reduzir e a fruta amolecer. Deixe esfriar.
