Bignè di San Giuseppe

Invitante, ripieno di crema pasticcera e spolverato di zucchero a velo, tradizionalmente fritto ma buono anche al forno: è il delizioso bignè di San Giuseppe, parente stretto delle zeppole napoletane e immancabile sulle tavole romane il 19 marzo e nei giorni immediatamente precedenti.

La festa del santo

Ci sono alcuni santi a cui è più facile affezionarsi e raccomandarsi: è il caso di San Giuseppe, protettore dei più deboli, patrono dei falegnami, padre putativo di Gesù, uomo buono e giusto. Dal XV secolo, la chiesa lo ricorda il 19 marzo (il giorno della sua morte, secondo alcune tradizioni) e in questo giorno i Paesi a tradizione cattolica celebrano la Festa del Papà. Nella Roma dei Papi, la festa del santo divenne rapidamente un appuntamento molto atteso: fin dai tempi più antichi la Confraternita dei Falegnami ne finanziava e organizzava le celebrazioni, il cui fulcro era naturalmente la chiesa di San Giuseppe dei Falegnami nel Foro Romano.

Frittelle divine

Ma quale è il collegamento tra il santo e il bignè? Sono due le spiegazioni che vengono tradizionalmente citate. La prima si ricollega direttamente alla storia della Sacra Famiglia: la leggenda vuole che per mantenere Maria e Gesù dopo la fuga in Egitto San Giuseppe abbia iniziato a cimentarsi anche come friggitore ambulante. Una seconda ipotesi fa risalire la ricorrenza cristiana alle tradizioni pagane della Roma antica, nello specifico alle celebrazioni propiziatorie in onore di Liber Pater e della consorte Libera. La festa dei Liberalia si teneva in occasione del sedicesimo anno di età di un ragazzo che diventava uomo indossando la “toga virilis”: naturalmente, scorrevano fiumi di vino, accompagnati da frittelle di frumento cotte nello strutto bollente.

Bignè di San Giuseppe: la ricetta

Ingredienti

Per la pasta bignè

• 125 ml. di acqua
• 50 g. di burro
• 70 g. di farina 00
• 2 uova
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• Sale q.b.

Unire in un tegame d’acciaio, l’acqua, il burro e un pizzico di sale. Portare ad ebollizione, togliere il tegame dal fuoco e versare in un sola volta la farina, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno, incorporarla al liquido. Rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere finché l’impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere all’impasto le uova, una alla volta, mescolando energicamente. Alla fine dovrà risultare un composto sodo ed elastico.

Portare abbondante olio a 180°C. Utilizzando due cucchiai bagnati, lasciare scivolare delle piccole cucchiaiate di impasto nell’olio, poche alla volta, affinché abbiano lo spazio per gonfiarsi e galleggiare. Scolarle con la schiumarola quando saranno di un colore oro intenso, asciugarle ripetutamente su carta assorbente e lasciarle raffreddare.

Per la crema pasticcera

• 250 ml. di latte
• 60 g. di zucchero
• 2 tuorli
• 40 g. di farina
• Scorza di 2 limoni

Fate bollire il latte (meno di mezzo bicchiere) insieme a due scorze di limone e a un pizzico di sale. Raccogliete i tuorli in una terrina e, con il cucchiaio di legno, lavorateli per qualche minuto con lo zucchero e la farina setacciata. Diluite il composto con il restante latte freddo e, senza smettere di girare, versatevi a filo il latte caldo. Versate la crema nella casseruola del latte e rimettetela sul fuoco. Regolate la fiamma a metà altezza e, mescolando senza interruzione, fate cuocere la crema per qualche minuto, fino a quando si sarà addensata. A cottura ultimata, scartate la scorza di limone e versate la crema in una terrina per farla raffreddare. Durante il raffreddamento, mescolate ogni tanto perché sulla superficie non si formi la pellicina.
Farcite i bignè con la crema pasticcera, aiutandovi con una sacca da pasticcere. Ricoprite di zucchero a velo e servite.

Fonte: https://www.turismoroma.it/it/pagina/bign%C3%A8-di-san-giuseppe

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Pastéis de nata de São José

Convidativo, recheado de creme e polvilhado com açúcar de confeiteiro, tradicionalmente frito mas também bom no forno: é o delicioso bignè di San Giuseppe, parente próximo do zeppole napolitano e inevitável nas mesas romanas no dia 19 de março e nos dias imediatamente anteriores isto.

A festa do santo

Há alguns santos aos quais é mais fácil se apegar e recomendar: é o caso de São José, protetor dos mais fracos, patrono dos carpinteiros, suposto pai de Jesus, homem bom e justo. Desde o século 15, a igreja lembra dele em 19 de março (o dia de sua morte, segundo algumas tradições) e neste dia os países de tradição católica celebram o Dia dos Pais. Na Roma dos Papas, a festa do santo rapidamente se tornou um encontro muito esperado: desde os tempos antigos, a Confraria dos Carpinteiros financiou e organizou as celebrações, cujo foco era naturalmente a igreja de San Giuseppe dei Falegnami no Fórum Romano.

Panquecas divinas

Mas qual é a ligação entre o santo e o folhado de nata? Há duas explicações que são tradicionalmente citadas. A primeira está diretamente ligada à história da Sagrada Família: conta a lenda que, para manter Maria e Jesus após a fuga para o Egito, São José também começou a tentar a sorte como fritadeira ambulante. Uma segunda hipótese remonta o aniversário cristão às tradições pagãs da Roma antiga, especificamente às celebrações propiciatórias em homenagem a Liber Pater e sua esposa Libera. A festa da Liberalia era celebrada por ocasião do décimo sexto ano de um menino que se tornou homem vestindo a “toga virilis”: naturalmente, rios de vinho corriam, acompanhados de panquecas de trigo cozidas em banha fervente.

Bignè di San Giuseppe: a receita

Ingredientes

Para a massa folhada

• 125ml. de água
• 50g. de manteiga
• 70g. de 00 farinha
• 2 ovos
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto.

Misture a água, a manteiga e uma pitada de sal em uma panela de aço. Deixe ferver, retire a panela do fogo e despeje a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, incorpore-a ao líquido. Leve novamente ao fogo e, continuando a mexer, cozinhe até que a massa desgrude das laterais e do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione os ovos à massa, um de cada vez, misturando vigorosamente. No final terá que ser um composto firme e elástico.

Leve bastante óleo a 180 ° C. Usando duas colheres molhadas, deixe pequenas colheres de massa escorrerem no óleo, algumas de cada vez, para que tenham espaço para inchar e flutuar. Escorra-os com uma escumadeira quando estiverem de cor dourada intensa, seque-os repetidamente em papel absorvente e deixe-os esfriar.

Para o creme

• 250ml. de leite
• 60g. de Açucar
• 2 gemas
• 40g. feito com farinha
• Raspa de 2 limões

Ferva o leite (menos de meio copo) junto com duas cascas de limão e uma pitada de sal. Junte as gemas numa tigela e, com uma colher de pau, trabalhe-as durante alguns minutos com o açúcar e a farinha peneirada. Dilua a mistura com o restante do leite frio e, sem parar de virar, despeje o leite quente. Despeje o creme na panela de leite e coloque de volta no fogo. Ajuste o fogo para metade da altura e, mexendo sem parar, cozinhe o creme por alguns minutos, até engrossar. Quando estiver cozido, descarte as raspas de limão e despeje o creme em uma tigela para deixar esfriar. Enquanto esfria, mexa de vez em quando para que a pele não se forme na superfície.
Recheie os pastéis de nata com o creme, ajudando com um saco de confeitar. Cubra com açúcar em pó e sirva.