Baccalà alla Vicentina

     Ingredienti:

• 1 kg di baccalà secco;
• 1 litro di olio extravergine di oliva;
• 3 o 4 acciughe;
• 1/2 litro di latte fresco;
• 200 g di farina di frumento (se ve ne serve di più usatela);
• 50 g di grana grattugiato;
• 1/2 kg di cipolla;
• Prezzemolo tritato;
• pepe nero qb;
• Sale a piacere.

     Preparazione:

1.  Battere bene il baccalà e metterlo a bagno intero in acqua fredda, che va cambiata ogni 4 ore per 2 o 3 giorni. Terminato il processo di dissalazione, togliere la pelle al merluzzo e aprirlo nel senso della lunghezza per eliminare le lische. Fatto ciò, tagliate a pezzi quadrati della stessa dimensione.
2. Tritate la cipolla a cubetti e fatela appassire in una padella con 1 bicchiere di olio d’oliva.
3. Aggiungere le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto, spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo.
4. Bagnate i pezzi di merluzzo con un po’ di stufato e passateli nella farina.
5. In una teglia adagiare uno strato di spezzatino e sopra adagiare un altro strato di baccalà infarinato. Coprire le bistecche con un altro strato di stufato.
6. Aggiungere il latte, il formaggio, il sale e il pepe. Aggiungere il resto dell’olio d’oliva fino a coprire bene i pezzi di merluzzo.
7. Portate il baccalà a fuoco bassissimo e fatelo cuocere per 4 ore e 1/2, girando leggermente la padella di tanto in tanto. Non mescolare la padella con un cucchiaio o altri utensili.
8. È pronto! Servire accompagnato da una buona polenta tagliata o un po’ più morbida.

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Bacalhau à Vicentina

   Ingredientes:

• 1 Kg de bacalhau seco;
• 1 litro de de azeite extra-virgem;
• 3 a 4 anchovas;
• 1/2 litro de leite fresco;
• 200 g de farinha de trigo ( se precisar de mais use );
• 50 g de queijo tipo grana ralado;
• 1/2 Kg de cebola;
• salsa picada;
• pimenta-do-reino à gosto;
• Sal à gosto.

   Preparação:

1. Bata bem o bacalhau e coloque inteiro de molho em água fria, que deve ser trocada de 4 em 4 horas durante 2 a 3 dias. Feito o processo de dessalgue, retire a pele do bacalhau e abra no sentido do comprimento para retirar as espinhas. Feito isso, corte em pedaços quadrados do mesmo tamanho.
2. Pique a cebola em cubos pequenos e refogue em uma frigideira com 1 copo de azeite.
3. Acrescente as anchovas dessalgadas, desossadas e picadas em pedaços. Mexa e refogue por alguns minutos, desligue o fogo e adicione a salsa.
4. Umedeça os pedaços de bacalhau com um pouco do refogado e passe na farinha.
5. Em uma panela, coloque uma camada do refogado e acima coloque outra camada de bacalhau enfarinhado. Cubra as postas com outra camada do refogado.
6. Junte o leite, o queijo, o sal e a pimenta. Adicione o restante do azeite até cobrir bem os pedaços de bacalhau.
7. Leve o bacalhau ao fogo bem baixo e deixar cozinhar por 4 1/2 horas rodando a panela levemente de vez em quando. Não mexa a panela com colher ou qualquer outro utensílio.
8. Está pronto! Sirva acompanhado de uma boa polenta de corte ou um pouco mais mole.