Rigatoni alla carbonara con cipolle caramellate

   Ingredienti:

•  150 g di burro
• 2 cipolle affettate sottilmente
• 150 g di pancetta a cubetti
• 400 g di rigatoni
• 6 gemme
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
• Sale e pepe nero appena macinato

     Preparazione:

1. Sciogliere metà del burro in una padella a fuoco basso e soffriggere la cipolla, mescolando continuamente, finché non sarà caramellata e dorata. Riserva.
2. In un’altra padella fate sciogliere il burro rimasto e fate rosolare la pancetta. Rimuovere e conservare il grasso nella padella.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata fino alla cottura desiderata e scolatela.
4. Trasferire l’impasto nella padella con il grasso e rimettere sul fuoco.
5. Aggiungi la cipolla e scuoti la padella fino a quando il composto non assorbe bene gli ingredienti.
6. Togliere dal fuoco, aggiungere i tuorli e mescolare velocemente fino a quando non saranno incorporati.
7. Cospargete il parmigiano e rimettete velocemente la padella a fuoco basso, mescolando continuamente, per 1 minuto, senza farlo bollire.
8. Aggiungere l’acqua di cottura, aggiustare di sale, aggiustare di pepe e servire subito.

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Rigatoni à carbonara com cebola caramelada

   Ingredientes:

• 150 g de manteiga
• 2 cebolas em rodelas bem fininhas
• 150 g de pancetta (toucinho) em cubos pequenos
• 400 g de rigatoni
• 6 gemas
• 100 g de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) da água do cozimento da massa
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

     Modo de preparo:

1. Derreta metade da manteiga em frigideira sobre fogo baixo e refogue a cebola, mexendo sempre, até caramelizar e dourar. Reserve.
2. Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga e doure a pancetta. Retire e reserve a gordura na frigideira.
3. Cozinhe a massa em bastante água fervente com sal até o ponto desejado e escorra.
4. Transfira a massa para a frigideira com a gordura e leve de volta ao fogo.
5. Acrescente a cebola e vá sacudindo a frigideira até a massa absorver bem os ingredientes.
6. Retire do fogo, junte as gemas e mexa rapidamente até incorporar.
7. Polvilhe o parmesão e volte a frigideira rapidamente ao fogo baixo, mexendo sempre, por 1 minuto, sem deixar ferver.
8. Adicione a água do cozimento, ajuste o sal, tempere com pimenta a gosto e sirva em seguida.