Agnello al forno

In tutta Italia il piatto forte del pranzo di Pasqua è l’agnello, preparato in modi diversi a seconda della regione: arrosto con patate in Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Veneto e Campania, con rosmarino e cipolle in Sicilia, con “cacio e uova” in Molise e Abruzzo e con i cardoncelli – un ortaggio selvatico dalla forma sottile e allungata, che cresce spontaneo in primavera – in Basilicata.

      Ingredienti:

• 1 cosciotto d’agnello del peso di 3 kg
• 4 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarinho
• 1 kg di cipolle grandi
• 1 kg di pomodori rossi sodi
• 1 testa d’aglio
• 1 litro di vino rosso di buona qualità
• Olio d’oliva, sale e pepe nero qb

       Metodo di preparazione:

1. Condire l’agnello con le erbe aromatiche, l’aglio schiacciato, il sale e il pepe. Irrorare lo stinco con il vino rosso e lasciare coperto in frigo per 12 ore (meglio tutta la notte). Il giorno successivo, scolare tutto il condimento, filtrare e mettere da parte.
2. Rosolare lo stinco in una padella con un filo d’olio. Trasferitela in una teglia antiaderente foderata con le cipolle e i pomodori affettati, coprite con un foglio di alluminio e irrorate con il liquido messo da parte durante la cottura.
3. Togliere la pellicola a fine cottura per far dorare. Lasciar raffreddare, affettare finemente e servire con le cipolle ei pomodori, conditi con il sugo di cottura. Suggerimento: le patate al forno sono un ottimo accompagnamento.

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Cordeiro Assado

Em toda a Itália, o prato principal do almoço de Páscoa é o cordeiro, preparado de diferentes maneiras dependendo da região: assado com batatas no Piemonte, Friuli Venezia Giulia, Vêneto e Campânia, com alecrim e cebola na Sicília, com “queijo e ovos” em Molise e Abruzzo e com cardoncelli – uma verdura silvestre de forma delgada e alongada, que cresce espontaneamente na primavera – na Basilicata.

        Ingredientes:

• 1pernil de cordeiro de 3 kg
• 4folhas de sálvia
• 1 ramo de alecrim
• 1 kg de cebolas grandes
• 1kg de tomates vermelhos e firmes
• 1cabeça de alho
• 1l de vinho tinto de boa qualidade
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

       Modo de preparo:

1. Tempere o cordeiro com as ervas, o alho socado, sal e pimenta. Regue o pernil com o vinho tinto e deixe coberto em geladeira durante 12 horas (de preferência à noite). No dia seguinte, escorra todo o tempero, coe e reserve.
2. Doure o pernil em uma panela com um pouco de azeite. Transfira-o para uma assadeira antiaderente forrada com as cebolas e tomates fatiados, cubra com papel alumínio e vá regando durante o cozimento com o líquido reservado.
3. Retire o papel alumínio no final do cozimento para dourar. Deixe esfriar, fatie finamente sirva com as cebolas e os tomates, regado com o molho do cozimento. Dica: batatas coradas ao forno é um ótimo acompanhamento.